Уличная еда в Стамбуле: от мидий до кокореча

Стамбул - рай для гурманов, и уличная еда тому не исключение. Рассмотрим традиционное street-меню нашего любимого города

Уличная еда в Стамбуле
Уличная еда в Стамбуле

Уличная еда в Стамбуле в почете у самих местных жителей, поэтому туристу не стоит ее бояться, даже наоборот.  Культура приготовления уличной пищи мало уступает ресторанной – турки чистоплотная нация, на стамбульских улицах готовят в перчатках и при нормальных условиях. Овощи и зелень моют в еле теплой проточной воде с добавлением уксуса, чтобы убивать микробы и в то же время сохранять полезные свойства зелени.

Как и вся ресторанная и домашняя еда в Стамбуле, местная street food основана на хлебе (лепешках), мясе, рисе, рыбе, овощах и сладостях. Она, в отличие от уличного перекуса в славянских странах, необычайно вкусная, но в то же время тяжеловатая. Поэтому после поездки в Стамбул придется приводить фигуру в порядок.

Но есть в уличных блюдах Стамбула то, что не вписывается в привычную основу вышеупомянутого плотного рациона. Это, несомненно, такие удивительно аппетитные блюда, как фаршированные мидии с соком лимона, непривычным нам жареные каштаны, сытный кумпир и еще целый ряд закусок.

Рассмотрим главные из них. Итак…

Уличная еда в Стамбуле: фото и обзор блюд

  • Фаршированные мидии

    Фаршированные мидии
    Фаршированные мидии

На турецком это блюдо называется midye dolma (“мидье долма”). Эти мидии наполнены рисом, приправленным перцем и ароматными специями. Продаются поштучно с ломтем лимона, которым надо сбрызнуть фарш. Под полдюжины бордово-фиолетовых моллюсков подойдет бутылочка пива Эфес (Efes) – таким образом можно отлично перекусить где-нибудь на центральной площади, наслаждаясь видами Стамбула.

Совет туристу. Многие едят мидии прямо не отходя от продавца – настолько они аппетитны. Поэтому перед тем, как начинать есть моллюсков, которых он сам же вам проворно и откроет, назовите ему число порций. Иначе он будет раскрывать раковины одна за другой, и вы рискуете съесть больше запланированного.

  • Балык экмек

    Балык экмек в Стамбуле
    Фото: балык экмек, или рыбный сендвич готовят на улицах и набережных

Balık ekmek, то есть “рыба в хлебе”, представляет собой известный на весь мир турецкий рыбный сэндвич с овощами. Начинку, которую составляет зеленый и красный перец, маринованный лук, листья салата, томаты, кладут на тунец, скумбрию или бониту, зажаренную на гриле, щедро поливают лимоном и заворачивают в булку. В Стамбуле рекомендуем пробовать его на пристани Эминёню. Это не случайно – на причале рыбачат турецкие “балыкчи” (рыбаки), места атмосферней сложно придумать.

  • Кумпир

    Турецкий кумпир
    Фото: турецкий кумпир

Kumpir представляет собой большого размера фаршированную печеную картошку. Начинка может быть разная – помимо сыра и масла, в картофеле есть оливки, маринованные овощи, горошек, зерна кукурузы, грибы. Обычно кладут столько, что она вываливается из ароматного овоща. Иногда внутрь кладут даже «русский салат» – так турки называют наш оливье, который, правда, готовят на свой вкус, не используя свиной колбасы и заправляя привычной им заправкой, а не майонезом.

  • Кокореч

    Кокореч - уличная еда в Стамбуле
    Фото: кокореч на вертеле

Kokoreç популярен в Анатолии и на Балканах. Это блюдо можно назвать королем стамбульского уличного меню. Если вы – человек особо впечатлительный, описание кокореч может вас шокировать. Ведь основа закуски представляет собой жареные потроха молочного ягненка, мастерски завернутые в кишки барашка. Но если вы их попробуете, точно не пожалеете.

Особенность кокореча в том, что готовят и подают его именно на улице или в маленьких придорожных кафе, а не ресторанах. Горизонтальные вертелы оборачиваются над углями. Готовый кокореч, как и мясо на шаурму, мелко рубят ножом, затем вместе со специями и томатами кладут в хрустящую белую булку или на тарелку с гарниром.

Кокореч - уличная еда в Стамбуле
Фото: готовый к потреблению кокореч

Если это кафе, то на столе вы найдете маринованные огурчики или острые маринованные беби-перчинки.

Совет туристу. Запивать кокореч нужно холодным или даже ледяным айраном. 

  • Жареные каштаны

    Жареные каштаны в Стамбуле
    Фото: жаренные каштаны – стандартный уличный перекус

Турки, как и французы, обожают жарить каштаны (тур. kestane), и делают это профессионально. Совет – для этого перекуса припасите с собой воду – как правило с ними хочется пить.

  • Бёрек

    Борек
    Фото: су-борек

Турецкий böreğ русскоязычные ошибочно называют еще борек, бурек. Бёрек (ударение на втором слоге) – это традиционный турецкий пирожок из слоеного теста, начинкой для которого выступают разные ингредиенты (мясо или сыр, овощная или сладкая начинка). Эта гордость турецкой кухни иногда встречается и в уличном меню.

Есть три вида бёреков:

  1. Пуф бёрек – поджаренные пирожки-треугольники с сыром и петрушкой.
  2. Сигара-бёрек – зажаренные во фритюре пирожки с аналогичной начинкой, но уже в форме сигар.
  3. Су-бёрек – слоеные пироги из теста, которое обдают кипятком, а начинка в них из овощей, зелени, сыра или мясного фарша. И если первые два вида пирожков подаются горячими, то су-бёрек можно есть в любом виде.
  • Жареная и вареная кукуруза

    Жареная кукуруза
    Фото: жареная кукуруза

Это недорогое уличное блюдо знакомо всем. Если хотите получить сочную кукурузу без сухости, попробуйте ее подвид – süt mısır (“сют мысыр”), то есть молочная кукуруза.

  • Донер-кебаб

    донер кебаб
    Фото: донер кебаб

Привычное нам слово “шаурмой” в Турции называют döner kebap (“дёнер кебап”). Последняя буква в этом слове именно “п”, а не “б”. Уличный стамбульский денер может быть разных видов. К примеру, вам могут положить на тарелку мясо с вертеля и добавить туда же овощей. Или же могут сделать его в виде шаурмы в лаваше, или же поместить мясо и овощи в свежую хрустящую булку.

Турецкий донер отличается о той шаурмы, которую нам подают на улицах в славянских странах. В нем ни в коем случае не может быть свинины – на нее в исламе табу, как на “грязное” мясо. Начинкой может быть или баранина, или говядина, или курица.

Совет туристу. Дёнер на уличных раскладках в Стамбуле стоит дешевле, чем кёфте (так называется традиционная турецкая котлета), но последняя тянет на полноценный сытный обед, а дёнер это больше перекус. Так что берите дёнер, если не очень голодны.

  • Симит

    Симит (simit)
    Фото: симит, без которого невозможно представить уличную еду в Турции

Тоже очень популярная уличная еда в Стамбуле и всей стране. Классический хрустящий турецкий бублик , посыпанный кунжутом, вам приходилось видеть во всех курортных городках. Перекус на любителя, но хотя бы один раз попробовать стоит.

  • Османлы Маджун

    Османлы маджун
    Фото: османлы маджун – уличные сладости в Стамбуле

Это конфеты, рецептура которых разработана около 600 лет назад! Сладости имеют разные вкусы и расцветки – нужно просто указать продавцу на желаемые составляющие. Эти сладости особо популярны на улицах во время детских праздников. В переводе с турецкого языка macun значит «паста». Опытные продавцы обязательно уверят вас в правдивости легенды о том, что эти конфеты обладают омолаживающим свойством для женщин.

В оригинальный рецепт данной сладости входит аж до 20 составляющих! Это фрукты и ароматные специи. Все они смешиваются с сахаром, далее кипятятся и варятся пока не загустеют. Одновременно повара готовят разноцветную конфетную пасту. Пасту заливают в поднос с несколькими отделениями, после чего продавец формирует красочные конфетки.

  • Дондурма – не совсем мороженое

    Фото: продажа дондурмы продавцом-шутником – настоящий перфоманс

Когда турист на улице Стамбула слышит крики “дондурма” и видит мороженое, он часто проходит мимо – не все мы сладкоежки. Да и кого удивишь мороженым. На самом деле это далеко не мороженое в привычном нам понимании – ведь его можно резать ножом, а потом еще и нужно жевать.

Именно консистенция – та причина, по которой каждый путешественник обязан попробовать дондурму.

А вот вам совсем неожиданный факт – при приготовлении этой сладости используют салеп – порошок из корней диких орхидей (ятрышников). Порошок и придает мороженому тягучесть. Уличные торговцы сделали из продажи дондурмы шоу – они хорошенько пошутят  над вами, прежде чем вы сможете ухватить свой гибкий тягучий рожок.

Совет туристу. Молоко для дондурмы используют коровье или козье. На козьем мороженое вкуснее.

  • Фрукты, орехи и гранатовый фреш

    Гранатовый фреш в Стамбуле
    Гранатовый фреш часто готовят на улицах (фото: dinanas/livejournal)

Если вы кого-то ожидаете или просто присели передохнуть на городской площади Стамбула, обязательно угоститесь фрешем из граната или орешками. Они обязательно будут свежими.